羊肚菌（jun1）是一种名贵的食（药（yào））用菌，其味道鲜美，在国际上具（jù）有悠久（jiǔ）的享用传（chuán）统[1,2]，且具（jù）有确定的保健价（jià）值。其既可以鲜品直接进入消费终（zhōng）端（duān），又可制成干货，满足（zú）储藏、初级加（jiā）工及长距（jù）离（lí）流（liú）通的（de）需求，具有良好的发展前景。羊肚菌的驯化栽培（péi）一（yī）直为（wéi）全球（qiú）蘑菇爱好者所热衷 [2,3]。据记载（zǎi），法国（guó）是最早进行羊（yáng）肚菌人工（gōng）栽培驯化的国家，至今已（yǐ）有130余年的历史，这期间无数的羊肚菌栽（zāi）培爱好者或研（yán）究者进行了大（dà）量室内（nèi）外栽培（péi）的探索，历（lì）程漫长而艰辛（xīn），甚至充满了神秘感[4]。我国一大批羊肚菌从业者，在（zài）羊肚菌人（rén）工（gōng）栽（zāi）培道（dào）路上倾（qīng）注了大（dà）量的心（xīn）血，使得其技术在本世纪初有了长足的进展，特别是川渝一带发展起来的人工大（dà）田栽培技术，为（wéi）我国羊肚菌产业的快速发展（zhǎn）奠定了基础。
然而，羊（yáng）肚菌人工栽（zāi）培的稳定性是（shì）一个难以解决的重（chóng）大难题，其涉及（jí）对（duì）羊（yáng）肚菌基（jī）础生物学的认知、遗传学研究、菌种理论、从业（yè）科（kē）研机构数量及研究水平、一线从业人员的（de）技（jì）术水平等。本文对（duì）羊肚菌的（de）驯化栽培历（lì）史演化过程进行梳理，分（fèn）析（xī）我国近（jìn）年来羊肚菌的发展（zhǎn）现（xiàn）状和趋势，并依（yī）据羊肚（dù）菌（jun1）的特殊性，探讨羊肚菌产业发展需要解决的问题。
1 我国羊肚菌栽培模式（shì）的（de）演化过程
1.1 仿生栽培
在对羊肚菌野生环境的调研和总（zǒng）结（jié）的基（jī）础上，从野生环境下采集羊肚菌标（biāo）本，经组织（zhī）分离、单孢（bāo）分离或多孢分离技术获得纯菌种，按常规食用菌菌（jun1）种制作（zuò）方法（fǎ）获（huò）得栽培（péi）种。
选（xuǎn）择合适的环境条件，依靠（kào）或者模拟（nǐ）自然环境使菌丝完成发育（yù），之后依靠自然气候的变化或有意识地进行环境条件的改变，刺激诱发出菇（gū）。这是在（zài）对羊肚菌生活史、生理条件不明的情况下，有意识（shí）地模拟自（zì）然环（huán）境实现驯化栽培的最早、最原始（shǐ）的仿生（shēng）性（xìng）驯化（huà）栽培（péi）。
国（guó）内关于（yú）羊（yáng）肚菌成功（gōng）驯化栽培（péi）的最早记录是（shì）1983年[5]，但缺乏（fá）对其栽（zāi）培过程（chéng）的详细报道。同年，顾龙云对（duì）甘南、临潭、洮河林区的野生羊肚（dù）菌进行了调研（yán）和驯化，最终仅停留在原基阶段，未能获得成（chéng）熟的子（zǐ）囊果[6]。1991年（nián）姚秋生（shēng）详细报道了对尖顶羊肚菌（M.
conica）的驯化栽培过程：使（shǐ）用组织（zhī）分（fèn）离物作制作获得（dé）栽（zāi）培种，播种在铺（pù）有腐殖质（zhì）的（de）菌床上，覆土（tǔ）及薄膜遮阴保湿，最（zuì）终成功获（huò）得羊肚菌子囊果[7]。1993年，朱（zhū）斗锡也发（fā）布了成功驯化栽培羊肚（dù）菌的报（bào）道，但未公开技术资料[8]，而是在1994—2012年间相继申（shēn）请了多个（gè）关于羊（yáng）肚菌（jun1）栽（zāi）培的专利。从专利内容看，这些技术（shù）均沿袭早期仿生（shēng）栽（zāi）培思路，无明显的技术（shù）提升（shēng）[9～13]。后期（qī），易文林（lín）等[14]、张（zhāng）飞翔[15]、刘作喜等[16]、邓春海等[17]、陈惠（huì）群（qún）等[18]、李素玲（líng）等（děng）[19]、李峻志等[20]、陈万鹏[21]、李树森等[22]也（yě）陆（lù）续报（bào）道了（le）近似的（de）羊肚菌驯化栽培技术或专利。
羊（yáng）肚菌仿生栽（zāi）培无法克服（fú）其栽培技（jì）术原理欠缺、稳（wěn）定性较差、偶发性较大等（děng）问题，人为参与度很低。
仿生栽（zāi）培的过程漫长而（ér）艰辛，历经约三十年时间，为后人积累了丰富（fù）的实（shí）践经验，为后期的（de）成功奠定（dìng）了基（jī）础（chǔ）。
1.2 菌（jun1）材仿生栽培（péi）
利（lì）用菌材（cái）进行羊肚菌仿生栽培是（shì）本世纪初在云南（nán）一带推广（guǎng）应用的（de）[23～26]，据了解，这是早期（qī）当地（dì）农民因发现木料（liào）堆上可长出大量羊肚菌而摸索开（kāi）发的（de）模式。其利用野（yě）外标本（běn）分（fèn）离纯化和制作（zuò）菌种，将以圆叶杨为主的木材一层（céng）、菌种一层进行（háng）轮番多层播种（zhǒng），呈三角形堆置在经整理的田地上，最（zuì）后覆土，模（mó）拟自然（rán）环境进行养菌及（jí）出菇管理。赵琪等在（zài）2007年首（shǒu）次报道这种羊肚菌仿生栽培方式，并对（duì）不同土壤、菌（jun1）材、栽（zāi）培季（jì）节及覆土厚度进（jìn）行了初步研究[23]。随后，赵琪（qí）等[24]、程远辉等[25]对该（gāi）技术进（jìn）行了更深入的研究和（hé）报道。该技（jì）术可以实现多年采收，效益可观，但菌材消（xiāo）耗量大，不（bú）利于林木资源的保护，目前（qián）已（yǐ）无大面积推广（guǎng）应用[26]。
1.3 菌根化栽培
有关研（yán）究（jiū）指（zhǐ）出，羊肚菌与（yǔ）某些（xiē）植物如（rú）松树、杉（shān）树、漆树、桦树、苹果树、圆叶杨等具有某种确定的关系（xì），其菌（jun1）丝可以和植物的根系形成（chéng）外生菌根。因此，一些科学家转而（ér）进行羊肚（dù）菌菌根化培养栽培（péi）的研究，徐中志等最早申请（qǐng）尖顶羊肚菌的（de）圆叶杨菌根化专利技术[27]。该技术涉及菌种准备（bèi）、圆（yuán）叶杨（yáng）培育、圆叶杨接（jiē）种前处理、接种、移栽和（hé）管护几个（gè）主要步骤。随后，黄（huáng）韵婷等报道利用（yòng）圆叶杨菌（jun1）根化种植（zhí）尖顶羊肚（dù）菌（jun1）的类似技术（shù）[28]。期间，赵（zhào）琪等也对羊肚（dù）菌的菌根化仿生（shēng）栽（zāi）培进行了深入报道（dào）[24]。该技术也是云南省一带研（yán）发，人为参与程度高于（yú）纯仿生栽培，但（dàn）仍受自然（rán）条件限制，且无明显（xiǎn）的菌种驯化选育过程的内容，仍属仿生栽（zāi）培技术（shù）范畴。从羊肚菌的生理遗传层面考虑，菌根（gēn）化栽培可能是一些羊（yáng）肚菌品（pǐn）种驯化栽培（péi）的必经过程，我们认为有（yǒu）必要加强菌根化（huà）效率及羊肚（dù）菌（jun1）与树（shù）种偏好适应（yīng）性（xìng）等方面（miàn）的研究。
1.4 林下仿生栽培
我国林下资（zī）源丰富，林下发展羊（yáng）肚（dù）菌栽（zāi）培经济有效。林下（xià）落叶（yè）等（děng）长时间的堆沤形成了有机质（zhì）丰（fēng）富的腐殖土环境，可以很好地为羊肚（dù）菌菌丝所利用，而成型的林木资源又创造湿润潮（cháo）湿的环境（jìng）条件，有利于羊肚菌生长（zhǎng）发育。早期（qī）国内有一些关于羊肚菌林下仿生栽（zāi）培的研究报道，其技术（shù）思路通常为，选择郁闭（bì）度0.7左右的阔叶（yè）林地，翻（fān）耕，然后（hòu）撒播栽培（péi）种或直接将菌棒埋至土中，覆盖腐殖土及阔叶树叶，转入后期出（chū）菇管理阶段[29～32]。该思路（lù）借鉴（jiàn）早期的（de）仿生栽培经验，依靠林下腐殖质土提供的营养物质以及林下湿润的环境条件，有目（mù）的地实现羊肚菌多出菇的（de）需要，相比常规的（de）仿生栽培（péi）更为简单可行。
